Recept

Georgisk surkål

Sauerkraut är älskad över hela världen, men det är särskilt populärt i slaviska länder, där det är en av de mest traditionella mellanmålen. Det beror främst på det faktum att i länder med relativt kalla klimat finns det inte många rätter som kan skryta med ett rikt innehåll av vitamin C på vintern. Och bristen på detta vitamin i gamla dagar ledde till verkligen katastrofala konsekvenser för många människor. I kål, gjord enligt gamla recept, utan tillsats av ättika, sparas inte bara alla vitaminer och näringsämnen, men också multipliceras tack vare den naturligt förekommande jäsningsprocessen. Men det är intressant att i andra länder surkål har varit känd sedan antiken och bland de recept som har överlevt till denna dag är surkål med betor på georgiska mycket populär.

Det kännetecknas först och främst av dess färg och juiciness, tack vare vilken denna maträtt perfekt kan dekorera något semesterbord, för att inte tala om den dagliga måltiden. Men smaken av denna surkål är också mycket märklig och måste vara väldigt praktisk för att diversifiera de vanliga färska rätterna på vinterbordet.

Traditionellt recept

Bland de många existerande varianterna av kålproduktion utmärker sig det klassiska receptet, vilket inte innebär tillsats av ättika, och kåljäsning sker naturligt. I sin enklaste form behöver du följande komponenter:

  • Vitkål - 2-3 kg;
  • Råbetor - 1,5 kg;
  • Selleri - några kluster av gröna, väger ca 150 gram;
  • Cilantro - 100 gram;
  • Vitlök - 2 medelstora huvuden;
  • Hot red pepper - 2-3 pods;
  • Salt - 90 gram;
  • Vatten - 2-3 liter.

Tips! Om du gillar kryddig saltning lägger du i tillägg till ovanstående receptredienser två laurblad, ena kryddnejlika och allspice och 20 gram socker till en liter vatten.

Kålhuvud rensas från de yttre förorenade och gamla bladen. Sedan skärs varje huvud i flera bitar, den grovaste delen av stjälken skärs inuti.

Rötterna skalas och skärs i tunna skivor. Vitlök skalas till vita lobuler. Varje skiva är skuren i minst två stycken.

Det är viktigt! I denna form kommer vitlök bättre att förmedla sin unika smak till kålpipa och samtidigt vara lämplig för konsumtion.

Varm peppar tvättas i kallt vatten, skärs i hälften. Alla inre frökammare rengörs från det och tvättas igen med rinnande vatten, varefter det skärs i cirklar.

Selleri och koriander rengörs av eventuell förorening och ganska finhackad.

Nu är det dags att göra matlagningskällan. Den exakta mängden saltlösning bestäms empiriskt. Det borde vara så mycket att kålen med grönsaker, som låg i pannan, var helt täckt med den.

I det enklaste receptet tas cirka 40 gram salt för 1 liter vatten. Vattnet kokas, saltet löses upp i det och allt kyls. Vid användning av kryddor tillsätts de efter kokande vatten, och vattnet med dem värms upp i ytterligare 5 minuter.

Fermenteringskål för detta recept passar bäst i en stor emaljpanna med en press på toppen. Biet läggs på botten, sedan kålskikt, igen betorskikt och så vidare. Någonstans i mitten av kålen måste du strö med ett lager av hackade örter och vitlök med varm peppar. Högst upp måste vara ett lager av betor - detta garanterar en jämn färgning av kålen i en vacker crimson färg.

Efter att ha lagt ut alla grönsaker och örter, hälls de med kall saltlösning, och en plåt med förtryck placeras på toppen, i vilken roll en stor burk fylld med vatten kan tjäna.

En behållare med kål under oket placeras på en varm plats med en temperatur på ca + 20 ° + 22 ° С, där direkt solljus inte faller.

OBS! En jäsning varar minst 5 dagar.

Varje dag efter skumets utseende är det nödvändigt att poka innehållet i pannan med en skarp gaffel eller en kniv, så att gaser kommer ut ur kålen. När skummet slutar visas och näsbladen blir transparent är surkålen georgisk klar. Den kan sättas på burkar med nylonskydd och förvaras i kylskåpet.

Multikomponent recept

Nästa alternativ är speciellt utformat för dem som gillar att experimentera Kål, gjord enligt detta recept, har större rätt att kallas sylt, eftersom starteren kommer med tillsats av vinäger, men det låter dig laga det mycket snabbt. Hela processen kan ta så lite som 12 timmar, men oftare lämnar den i 24 timmar.

Sammansättningen av ingredienserna i receptet är mycket varierande, men du kan experimentera, fokusera på din smak och lägga till eller ta bort några komponenter. Det som är viktigt är närvaron av kål och betor. Så förbered dig:

  • Vitkål - ca 2 kg;
  • Betor - 600 gram;
  • Morötter - 300 gram;
  • Lök - 200 gram (tillsätt som önskat);
  • Hot peppar - 1 pod;
  • Vitlök - 1 huvud;
  • Gröna (koriander, persilja, dill, selleri) - endast ca 200 gram;
  • Peppar - 6-7 delar.

Varning! Koksaltens sammansättning enligt receptet är ganska traditionellt: för 1 liter vatten tillsättes en halv kopp socker och 9% ättika, liksom 60 gram salt.

Alla grönsaker skalas och skärs i bitar:

  • betor och morötter - sugrör
  • lök - halvringar;
  • kål - rektangulära pinnar;
  • vitlök - i små kuber;
  • het peppar - skivor.

Örter är finklippta med en kniv. Alla grönsaker och örter blandas i en stor skål och läggs sedan i en stor glasburk.

Samtidigt sätts salt med socker, svartpeppar och ättika till kokande vatten. Grönsaker i en burk hälls med kokande marinad och täckt med lock på toppen. Efter kylning efter 12 timmar kan surkål redan försökas.

Förvara kålen tillagad enligt detta recept, vanligtvis på en sval plats, men som erfarenhet visar är det inte inaktuellt under lång tid. Därför, på vintern är det bättre att göra det i större kvantiteter.